Música y sazón: El Toque de Gracia celebra 10 años de cocina estridentista en Xalapa

Juan David Castilla/Xalapa. La cocina estridentista y espacio cultural El Toque de Gracia celebra su décimo aniversario con tocadas y la reestructuración de su menú, una propuesta que fusiona el arte culinario con la herencia del movimiento estridentista, uniendo la vanguardia histórica local con los sabores más profundos de las tierras veracruzanas, lo que fue presentado por los hermanos Daniel y Willy Gracia.

Durante la presentación en el negocio, ubicado sobre la calle Santos Degollado, Daniel Gracia rememoró los orígenes del proyecto, detallando que nació hace una década como un esfuerzo por bautizar un concepto del cual no se tenía referente formal: la cocina estridentista.

«Nos dimos cuenta de que, justamente 100 años antes, había existido un movimiento que, en un intento por futurar e imaginar un mundo mejor, encontró en el arte un mensaje poderoso», expresó.

Añadió que, al no existir un registro de qué comían los estridentistas, el proyecto asumió el reto de interpretar dicho espíritu vanguardista a través de la cocina convertida en arte.

Por su parte, el chef Willy Gracia detalló las innovaciones de la carta de aniversario, la cual apuesta fuertemente por el formato family style (platos al centro para compartir) y por el uso de ingredientes de la región, respetando los ciclos de la naturaleza.

Entre las novedades de la temporada destacan el Tapixte Blanco: una reinterpretación de la receta tradicional veracruzana que les enseñó la madre del maestro Ramón Gutiérrez. En lugar de la papa en rodajas original, el chef incorpora una base de puré de papa, pollo marinado por 24 horas en salmuera especial, hojas de acuyo, plátano tostado y un fresco mojo de acuyo con ajo y perejil.

También destaca el arroz cremoso con Pork Belly, una versión propia del risotto cocinado con pasta de chiles secos, cerdo en jugo de naranja y un puré de zanahoria. Además, el chef presentó su Tartar de Res, una entrada fresca acompañada de alioli de ajo ahumado y puré de hongos de temporada.

Willy Gracia habló de su barbacoa Huasteca al horno de leña: el regreso de los desayunos de fin de semana (viernes, sábados y domingos), cocinados desde temprana hora en el centro de la ciudad.

El chef hizo especial énfasis en la riqueza biológica de la zona, destacando que el inicio de las lluvias marca la llegada de los recolectores de hongos de Las Vigas al Mercado de San José los días jueves, insumos que enriquecerán de manera itinerante los platillos de este mes.

A pesar de las dificultades económicas y los estragos que dejó la mudanza post-pandemia, el proyecto se reporta listo y vigente. Los nuevos platillos estarán disponibles al público a partir del próximo 27 de junio, mientras que el menú impreso definitivo circulará a partir del 1 de julio.

Aunque la fecha exacta del aniversario es el 30 de junio, los festejos y los platos conmemorativos se mantendrán vigentes durante toda la temporada estival, invitando a propios y extraños a redescubrir Xalapa a través de su mística estridentista y su inigualable gastronomía.

LAS TOCADAS

Como el arte y la convivencia social son pilares indispensables de la identidad estridentista, el festejo no se limitará al paladar. La sede del restaurante, ubicada en la calle Santos Degollado 81-A, en el Centro de Xalapa, se transformará en un foro musical con una serie de presentaciones estelares bajo la consiga festiva de ¡Viva el mole de guajolote!:

El jueves 25 de junio (8:00 PM), se presentarán Los Jarocho Barrio: la fiesta arranca con la potencia del son y el folclor local; la noche será abierta por la agrupación Los Herejes.

Mientras que el 26 de junio (8:00 PM) estarán Los Tlacuilos, donde la música tradicional seguirá engalanando los festejos con cuerdas, jaranas y las indumentarias típicas de la región.

El sábado 27 de junio (8:00 PM) será la presentación de la nueva carta. La noche estelar donde se estrena formalmente el menú del chef Willy Gracia contará con la presencia musical y el apadrinamiento de Easy & Tropical Machine.

Además, el domingo 28 de junio (3:00 PM) será el concierto de Flor de Uvero. Para cerrar con broche de oro el fin de semana de aniversario, la agrupación deleitará a los comensales en un ambiente vespertino ideal para compartir los platillos al centro de la mesa.

Los boletos y reservaciones para asegurar un lugar en cualquiera de estos eventos culturales y gastronómicos ya se encuentran disponibles a través de la línea telefónica 2281401151.