Advierten riesgos gastrointestinales por llegada de la temporada de calor

Con la llegada de las altas temperaturas y el aumento en el consumo de pescados, mariscos y comidas fuera del hogar durante las vacaciones, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) emitió una serie de recomendaciones para evitar infecciones estomacales que podrían arruinar los días de descanso.

La nutrióloga Ana Karen Tena Huerta, de la Unidad de Medicina Familiar número 4, explicó que el calor acelera la descomposición de los alimentos y facilita la proliferación de bacterias, lo que puede derivar en gastroenteritis, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones.

Uno de los errores más frecuentes, advirtió, es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar productos a temperatura ambiente.

En el caso de pescados y mariscos, recomendó descongelarlos en refrigeración (a menos de 4 grados) un día antes de cocinarlos, o usar el microondas. Especial atención pidió para ceviches y cócteles: el limón no cuece los alimentos, solo los acidifica, por lo que no elimina bacterias ni parásitos. Para consumirlos de forma segura, sugirió cocerlos con calor o congelarlos a -20 grados durante al menos siete días.